Versteckte Laktose: Wo Milchzucker vorkommt und wie du ihn auf der Packung findest

Milch, Joghurt, Quark: Da rechnest du mit Laktose. Schwieriger wird es bei Produkten, bei denen Milch nur ein Bestandteil ist, oder bei denen der Milchzucker in einer anderen Form steckt. Hier steht, was die Zahlen aus der Literatur zeigen und wie du die Zutatenliste liest.

Das Wichtigste in Kürze

• Milchpulver und Molkenpulver bestehen zu einem grossen Teil aus Laktose: rund 40 g bzw. 70 g pro 100 g
• Butter enthält wenig Laktose, aber nicht null
• In der EU muss Laktose in der Zutatenliste hervorgehoben werden
• Laktosefrei heisst nicht milcheiweissfrei

Wie viel Laktose steckt in welchem Produkt?

Die Werte unten stammen aus einer Übersichtstabelle in einem Fachartikel (Misselwitz et al., 2019, repräsentative Werte) und aus einem Kapitel zur Bedeutung von Laktose in Milchprodukten (McSweeney und Fox, 2009). Sie sind Durchschnitte und schwanken je nach Hersteller und Rezept.

Zum Vergleich: Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hielt 2010 fest, dass die grosse Mehrheit der Menschen mit Laktosemalabsorption bis zu 12 g Laktose auf einmal ohne oder mit nur leichten Beschwerden verträgt. Einzelne reagieren schon auf weniger als 6 g. Eine Portion Softeis von 100 g liegt nach der Tabelle also in einer Grössenordnung, die für manche Menschen relevant sein kann und für andere nicht.

Ein Hinweis zu Pulvern: In Produkten, die mit Milch- oder Molkenpulver hergestellt sind, steckt Laktose aus diesem Zutatenanteil. Wie viel, hängt vom Anteil des Pulvers ab.

Butter: wenig, aber nicht null

Butter besteht fast nur aus Milchfett. Die Übersichtstabelle von Misselwitz et al. gibt 0,5 g Laktose pro 100 g an, swissmilk rechnet nach Colombani (2013) für eine Portion von 20 g mit rund 0,2 g, also mit einem höheren Wert pro 100 g. Die Angaben unterscheiden sich je nach Quelle und Produkt. Beide liegen deutlich unter dem Wert von Milch, aber über null.

So liest du die Zutatenliste

Nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Nr. 1169/2011, Anhang II) gehören «Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschliesslich Laktose)» zu den Stoffen, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen, etwa durch Fettdruck. Die einzige Ausnahme für Molke betrifft Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten. Sonst zählen auch Molke und Molkenpulver zu den Milcherzeugnissen. Die Schweizer Lebensmittelinformationsverordnung (Anhang 6, Ziffer 7) nennt dieselbe Gruppe: «Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, einschliesslich Laktose». Auch dort gilt die Ausnahme nur für Molke zur Herstellung von Destillaten oder Ethylalkohol für Spirituosen und andere alkoholische Getränke. Wenn du Laktose meiden willst, lohnt sich also der Blick auf hervorgehobene Wörter wie Milch, Milchpulver, Molke, Molkenpulver und Laktose.

Laktose in Medikamenten

Laktose dient als Hilfsstoff in Tabletten und Kapseln. Die Europäische Arzneimittelagentur (EMA) hat in einem Entwurf für Informationen in Packungsbeilagen Zahlen dazu zusammengetragen. Danach zeigte sich in einer Studie mit 77 Personen mit Laktosemalabsorption kein signifikanter Unterschied zwischen 400 mg Laktose und Placebo (Montalto et al., 2008). Als Schwelle nennt der Entwurf 400 mg Laktose pro Dosiseinheit. Einzelne Personen berichten auch bei deutlich kleineren Mengen von Beschwerden. Wenn du dir unsicher bist, frag in der Apotheke nach.

Laktosefrei heisst nicht milcheiweissfrei

Die Angabe «laktosefrei» sagt etwas über den Milchzucker aus. Das Milcheiweiss bleibt. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit führt in seiner Liste für Menschen mit Milchallergie ausdrücklich auch «laktosefreie Milchprodukte» auf. Die EMA weist ausserdem darauf hin, dass Laktose aus Kuhmilch Spuren von Milcheiweiss enthalten kann. Eine Laktoseintoleranz und eine Milchallergie sind zwei verschiedene Dinge. Lass Beschwerden ärztlich abklären.

Was ein Tagebuch zeigt

Zahlen aus Tabellen sagen etwas über Lebensmittel, nicht über dich. Mahlzeiten und Beschwerden nebeneinander zu sehen kann dir und deiner Ärztin oder deinem Arzt Anhaltspunkte geben, es beweist aber nichts. GIMETRY hilft dir, so ein Tagebuch zu führen.

Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich Laktose auf der Zutatenliste? In der EU und in der Schweiz gehören Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, einschliesslich Laktose, zu den Stoffen, die in der Zutatenliste hervorgehoben werden müssen. Auch Molke und Molkenpulver sind Milcherzeugnisse.

Enthalten Medikamente Laktose? Laktose wird als Hilfsstoff in Tabletten und Kapseln verwendet. Die Europäische Arzneimittelagentur nennt in einem Entwurf für Packungsbeilagen 400 mg Laktose pro Dosiseinheit als Schwelle. Bei Fragen hilft die Apotheke.

Ist laktosefrei auch frei von Milcheiweiss? Nein. Laktosefreie Milchprodukte enthalten weiterhin Milcheiweiss. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit führt sie in seiner Liste für Menschen mit Milchallergie ausdrücklich auf.

Quellen

• Misselwitz, B. et al. (2019). Update on lactose malabsorption and intolerance. Gut, 68(11), 2080-2091, Tabelle 1. PMC6839734
• McSweeney, P. L. H. und Fox, P. F. (Hrsg.) (2009). Significance of lactose in dairy products. Advanced Dairy Chemistry, Bd. 3, 35-104 (Zusammenfassung). research.ucc.ie
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia. EFSA Journal, 8(9), 1777. efsa.europa.eu
• swissmilk: Wie viel Laktose ist enthalten? (2025), berechnet nach Colombani, P.: Die Zusammensetzung von Schweizer Lebensmitteln, 2013. swissmilk.ch
• Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Anhang II Nr. 7.
• Verordnung des EDI über die Information über Lebensmittel (LIV, SR 817.022.16), Anhang 6 Ziffer 7, Stand 1. Juli 2025.
• EMA/CHMP/186428/2016: Draft information for the package leaflet regarding lactose used as an excipient in medicinal products for human use. ema.europa.eu
• Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: Milcheiweiss (Allergene). lgl.bayern.de

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