Käse und Laktose: Welche Sorten enthalten kaum welche?

Du magst Käse, aber bei Milch grummelt der Bauch? Dann hast du dich vielleicht schon gefragt, ob Käse überhaupt Laktose enthält. Die kurze Antwort der Messungen: je nach Sorte sehr unterschiedlich. Hier steht, was die Studien zeigen, wo die Ausnahmen liegen und was die Angabe «laktosefrei» rechtlich bedeutet.

Das Wichtigste in Kürze

• In einer Agroscope-Untersuchung lag die Laktose in allen untersuchten gereiften Käsen unter der Nachweisgrenze von 25 mg pro kg
• Frische Produkte sind anders: Quark, Ziger und Mozzarella enthalten messbar Laktose
• Auch gereift ist keine Garantie: In einer spanischen Studie lag ein gereifter Schafkäse über dem Wert für «laktosefrei»
• «Laktosefrei» heisst in der Schweiz und in Deutschland: weniger als 0,1 g pro 100 g, nicht null
• Laktosefrei sagt nichts über das Milcheiweiss aus

Warum gereifter Käse kaum Laktose enthält

Laktose ist der Milchzucker. Bei der Käseherstellung wird die Milch dickgelegt, und ein Teil der Laktose geht mit der Molke weg. Die Milchsäurebakterien bauen den Rest zu Milchsäure ab. So beschreibt es auch ein Faktenblatt der Sorte Vacherin Mont d'Or AOP aus dem Jahr 2025 (Herstellerangabe). Wie weit dieser Abbau geht, hängt von der Sorte und vom Herstellungsprozess ab. Deshalb lässt sich «Käse» nicht in einen Topf werfen.

Was Messungen zeigen

Forschende von Agroscope, der Schweizer Forschungsanstalt für Landwirtschaft, haben 2018 eine empfindliche Messmethode für sehr kleine Laktosemengen vorgestellt (Nachweisgrenze 25 mg pro kg, das sind 0,0025 g pro 100 g). Damit untersuchten sie verschiedene Käsesorten. Das Ergebnis: Bei allen untersuchten gereiften Käsen lag die Laktose unter der Nachweisgrenze. Bei Frischkäse und anderen Produkten schwankten die Werte stark (Gille et al., 2018).

«Unter der Nachweisgrenze» bedeutet: weniger als dieser Wert, nicht zwingend null. Und die Werte beschreiben untersuchte Proben, nicht jede einzelne Packung.

Zum Vergleich die Angaben des Schweizer Milchverbands (swissmilk), berechnet aus der Schweizer Nährwertdatenbank (Colombani, 2013). Sie zeigen die Laktose pro übliche Portion:

Die «0 g» sind gerundete Durchschnittswerte, im Sinn der Messungen oben also «praktisch nicht nachweisbar». Swissmilk ist die Informationsstelle der Schweizer Milchbranche. Lies die Zahlen deshalb als Branchenangabe.

Wo Käse die Ausnahme ist

Die Tabelle zeigt es schon: Frische Milchprodukte liegen in einer anderen Grössenordnung. Quark, Ziger und Joghurt bringen pro Portion mehrere Gramm Laktose mit, ähnlich viel wie ein Glas Milch. Auch Mozzarella und Käse in Salzlake (zum Beispiel Feta) sind mit 0,5 bis 0,8 g pro Portion nicht null. Der Grund ist die kurze oder fehlende Reifung, wie sie bei Frischkäse üblich ist.

Auch bei gereiften Käsen gibt es Ausnahmen. In einer spanischen Untersuchung von 32 Käsen aus dem Supermarkt (Vitoria et al., 2023) lagen 30 unter 5 mg Laktose pro 100 g, darunter gereifter Manchego, Mahón, Idiazabal, Edamer, Cheddar, Comté und alter Gouda. Zwei Käse lagen darüber: ein gereifter Schafkäse mit rund 0,2 g pro 100 g, was über dem 0,1-g-Wert für «laktosefrei» liegt, und ein Tetilla mit 0,012 g pro 100 g, also über 5 mg, aber unter dem 0,1-g-Wert. Gereift heisst also nicht automatisch praktisch laktosefrei.

Eine italienische Untersuchung (Facioni et al., 2021) fand bei Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola, Taleggio und Fontina Laktose unter der Bestimmungsgrenze von 10 mg pro kg. Bei Büffelmozzarella waren es dagegen rund 0,35 g pro 100 g. Diese Studie wurde von einem Unternehmen finanziert, an dem mehrere Autorinnen und Autoren beteiligt sind, eine davon präsidiert zudem einen Patientenverband für Laktoseintoleranz. Pro Käsesorte wurden nur wenige Proben gemessen (bei Büffelmozzarella vier).

Was «laktosefrei» auf der Packung bedeutet

Schweiz: Nach der Verordnung des EDI über die Information über Lebensmittel (Art. 42) gilt ein Lebensmittel als laktosefrei, wenn es weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g verzehrfertiges Produkt enthält.

Deutschland: Die Milchproduktqualitätsverordnung (MilchPQV) gilt seit dem 14. Juni 2026. Nach § 58 darf ein Milchprodukt nur dann mit «laktosefrei» gekennzeichnet werden, wenn die Laktose auf weniger als 0,1 g pro 100 g verringert wurde. Zusätzlich muss der Laktosegehalt auf der Packung stehen (zum Beispiel «Laktosegehalt: unter 0,1 g/100 g»).

Beide Regeln erlauben also einen kleinen Rest. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) fand bei 65 untersuchten Milchprodukten seit 2013 meist rund 0,02 g pro 100 g und nur selten Werte um 0,07 g (Stand 2015).

Laktosefrei heisst nicht milcheiweissfrei

Die Angabe «laktosefrei» betrifft nur den Milchzucker. Das Milcheiweiss bleibt im Käse. Eine Laktoseintoleranz und eine Milcheiweissallergie sind zwei verschiedene Dinge. Wenn du dir bei deinen Beschwerden nicht sicher bist, lass sie ärztlich abklären.

Wie viel Laktose vertragen Menschen?

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2010 festgehalten: Die grosse Mehrheit der Menschen mit Laktosemalabsorption verträgt bis zu 12 g Laktose auf einmal ohne oder mit nur leichten Beschwerden, auch mehr, wenn sie über den Tag verteilt wird. Einzelne Personen reagieren aber schon auf weniger als 6 g. Eine für alle gültige Grenze gibt es nicht, weil die Unterschiede zwischen Menschen gross sind.

Was ein Tagebuch zeigt

Messwerte aus Studien sagen etwas über Lebensmittel, nicht über dich. Mahlzeiten und Beschwerden nebeneinander zu sehen kann dir und deiner Ärztin oder deinem Arzt Anhaltspunkte geben, es beweist aber nichts. GIMETRY hilft dir, so ein Tagebuch zu führen.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Käse enthält besonders wenig Laktose? In Messungen von Agroscope lag die Laktose in allen untersuchten gereiften Käsen unter der Nachweisgrenze von 25 mg pro kg. Gemeint sind die untersuchten gereiften Käsesorten; die genaue Liste steht in der Studie. Frischkäse, Quark und Mozzarella enthalten deutlich mehr.

Heisst laktosefrei, dass gar keine Laktose drin ist? Nein. In der Schweiz und in Deutschland darf ein Milchprodukt laktosefrei heissen, wenn es weniger als 0,1 g Laktose pro 100 g enthält. Ein kleiner Rest ist erlaubt.

Ist laktosefreier Käse auch frei von Milcheiweiss? Nein. Die Angabe laktosefrei sagt nur etwas über den Milchzucker aus, nicht über das Milcheiweiss. Bei einer Milcheiweissallergie ist das ein anderes Thema, das ärztlich abgeklärt wird.

Quellen

• Gille, D. et al. (2018). Detection of lactose in products with low lactose content. International Dairy Journal, 83, 17-19. doi:10.1016/j.idairyj.2018.03.003
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia. EFSA Journal, 8(9), 1777. efsa.europa.eu
• Verordnung des EDI über die Information über Lebensmittel (LIV, SR 817.022.16), Art. 42 Abs. 2, Stand 1. Juli 2025.
• Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte (MilchPQV), § 58. gesetze-im-internet.de. Inkrafttreten am 14.6.2026 laut Verordnungstext. Erläuterung: Verbraucherzentrale Hamburg, vzhh.de
• Vitoria, I. et al. (2023). Lactose and Galactose Content in Spanish Cheeses: Usefulness in the Dietary Treatment of Patients with Galactosaemia. Nutrients, 15(3), 594. doi:10.3390/nu15030594
• Facioni, M. S. et al. (2021). Lactose Residual Content in PDO Cheeses: Novel Inclusions for Consumers with Lactose Intolerance. Foods, 10(9), 2236. doi:10.3390/foods10092236
• swissmilk: Wie viel Laktose ist enthalten? (2025), berechnet nach Colombani, P.: Die Zusammensetzung von Schweizer Lebensmitteln, 2013. swissmilk.ch
• Faktenblatt Laktose: Vacherin Mont d'Or AOP (18. September 2025), Herstellerangabe. vacherin-montdor.ch
• Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (2015): «Laktosefreie» Produkte, wie verlässlich sind die Angaben? lgl.bayern.de

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